文/地瓜 请原谅上面两章风格的突变，任何城市在阳光普照之下都会有些许阴暗……。任何城市的管理也都会有漏洞和欠缺，在所难免。
不管怎么说，只是希望这城市越来越好……。
据说环卫工作进行了重大改革，虽然不知道具体细节，但这些天在步行中，确实发觉跃进路的路面以及路上的公共设施干净了许多，甚至很多垃圾桶都被擦拭得干干净净。
外包了吗？拿固定薪水的人，工作可是很难上台阶的哦。
在路上，铜马边的这家早餐店铺还是没有招牌，它老早以前不在这里，在西关农贸市场里。那时的农贸市场还没有改造成现在的这个样子，一进门一排房里全是早餐店。第二家、第三家都是这家的。
现在的青年店主执掌第二家，主打鸡蛋煎饼，其他是稀饭、豆浆之类；老爷子把持第三家，主打拆骨肉粉皮汤。
可那时最爱的是第一家的鱼丸汤，就先说说这一家吧！这个店还没来这里就已经吃过了，后来黄国路拓宽改造才搬到。第一次来是逗比的小琨琨把我生拉硬拽来的，赌咒发誓说是绝对震撼的潢川早餐，不吃后悔一辈子，吃了记住一辈子的早餐。好在我已习惯小琨琨的说话风格，先打个八折再说，约莫应该不差。店主是个留着小胡子的中年消瘦汉子，很精明的模样。汤真得不赖，很“尖绝”，要味道有味道，要内容有内容。
有次去吃早餐，看到店主在给一个年轻小伙打下手，挺纳闷的。汤盛上来后一看，鱼丸量有点略少，于是随口吆喝一句：“今儿，丸子咋这么少。”小伙诚惶诚恐得回身走来，看了一眼我面前的汤，然后转身直接舀了一大汤勺鱼丸加到我的碗里，抱歉的说:“不好意思，不好意思，今天第一回做，我再给你添点。”我干笑着回应：“好，好，好，没关系。”心道，这也太多了吧。
几天后，原店主没出现了。问了小伙才知道，他把店盘下来了，以前的店主带了他几天，然后就去开蛋糕店了。小伙后来做汤越来越省略了，不管是用料还是用心。这家的汤渐渐没了以前的味道，偶尔想起还不胜唏嘘。
咱再把话头回到这第二家店。潢川人吃早餐都讲究干、稀搭配，只喝汤是吃不饱的。第二家店卖的是鸡蛋煎饼，和鱼丸汤是极好的早餐搭配。因为没坐在第二家，所以店主很容易遗忘我的存在。后来我生了个点子，就跟店主说：“不要煎饼，给我来俩煎鸡蛋。”说得店主直愣神，呓楞道：“我这，我这没这吃法呀，不好收钱呀。”我说：“我在其他地方吃的是一块五两个。跟鸡蛋煎饼一个价。”店主皱了下眉头，琢磨下道：“好吧！”
从此，店家再也没忘记我点的东西了。于是也记得了我这个有特殊要求的顾客。
再后来，农贸市场进行改造，很长一段时间就没来这里了。
当我第一次踏入铜马边的这家早餐店时，虽时隔很久，但店主还是第一眼认出我了。热情的招呼道，“哟——来啦，里面坐，吃点啥？”
……
他们的两家店在此合并了，店面前是放汤锅的摊子，煎饼锅就在屋内支着。其实说老实话，以前我还真没在他家喝过老爷子做的汤。现在年轻一代站在了第一线。
在这里狠吃了一段时间的早餐，算是潢川一流的早餐吧！
汤分两种，一种是加酥肉，一种是加拆骨肉，其他的内容和遍大街的粉皮汤没什么区别。但细节问题不去观察与思索是不会被发现的。
其他很多家的粉皮汤，就是一个大锅，骨头在里面，打荷包蛋在里面，下方便面也在里面，其他所有烫淤的各色食材也都在这一个大锅里。这家的汤锅有三个，煮酥肉是煮酥肉的，下方便面有下方便面的锅，还有一个专门熬原汤的锅。荷包蛋都是事先打好，然后盛放在一个不锈钢汤盆里。
还有其他细节：退居“二线战场”的老爷子会不厌其烦不断从原汤锅里捞出浮沫；粉皮都是洗好、烫好准备着的，如果粉皮不预处理的话，会带有浓烈的原生态味道；粉皮汤的绝配千张条，都是用碱水预处理并漂洗好的，这样的处理会使千张条更爽嫩而且无异味，如果不处理只在锅里烫一下，口感很生硬而且带点烦人的豆腥味。
很多家的粉皮汤不到早上八点，盛出来都是混汤了，味道可以说是千姿百态，有时还多少带点碎方便面，带点鸡蛋清……。这家的汤，按需从原汤锅里舀出并添加，九点钟几乎都能保证盛给顾客的汤还是清汤，一碗简简单单的粉皮汤能到这个地步，并且一直坚持着，着实不易，是应该打个招牌的！
老板娘的活儿是做鸡蛋煎饼。咱潢川的鸡蛋煎饼和北方的煎饼果子有很大区别，虽然煎饼果子内容更丰富，但咱这里的鸡蛋煎饼吃起来更软和、更爽口。央视以前还曝光过煎饼果子里的薄脆问题很严重，咱这里的鸡蛋煎饼简单呀，简单到都没法作假的地步。所以综合考虑，咱的鸡蛋煎饼完胜煎饼果子。
在潢川做鸡蛋煎饼的早餐店也有不少，这一家的鸡蛋煎饼更焦一些，因为做法不同。在制作时，同时开两个煤气灶，一个大火一个小火，大火使煎饼快速成型，然后挪到小火上再煎，这边大火上继续下一锅，如此轮流。其他的店都是一个锅，速度更快一些，操作也更简单一些。
这家早餐店人流量很大，有时甚至连座位都坐不上。后来连两个煎鸡蛋也稀疏平常了，我就要一份放俩鸡蛋的鸡蛋煎饼，哎——连自己也觉得够够的。
写到这里，不会有人说是写软文吧！没有，这一家人都是老实人，干不出这弯弯绕的事儿，瞧他家店铺连招牌都还空着呢。最多，最多算是一个自来粉吧！再说了，个人觉得这家的汤也并非潢川最顶尖的，最顶尖的早餐汤在草街，不过我还没说到那里去而已。
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