主题: 【走近】第10期：潢川南城老街里飘香的油炸馓子，那是儿时的回味...

       潢川县城不大，一水隔两城。河的南面叫南城，古称弋阳，也是被闽台及海外华人尊为开漳圣王陈元光的故乡。南城其实比北城的建设早了一千二百多年，在之前一直都是潢川的商业中心。




       
       人物介绍：熊胜明（同音，因主人公不识字，可能会有出入），生于1972年，安徽马鞍山人，南城小巷做手工馓子的手艺人，和爱人一起来到潢川已经15年了。有一个儿子，在安徽老家工作。



       从迎宾路旁边的老城关镇卫生院下去，就能看到一条长长的巷子，叫中大街。看这卫生院的招牌，就知道已经有些年岁了。





       早上的中大街，街头巷尾几乎都被菜贩和路人占领，卖青菜萝卜的，卖豆腐千张的，偶尔的几声吆喝，余音穿过老街，听得真真切切。




       
       路口的不远处，有一家卖油炸食品的小店，在这已经开了15年。尤其是他们家的馓子，算是店里的主打招牌。





       记得孩提时候，爷爷就经常买馓子回来，一边吃一边喝着大瓷缸子泡的毛尖茶。有时候，还会给馓子泡在白糖水里，那感觉真是蛮不错的。





       馓子本来是一种少数民族风味名吃。后来风靡全国范围，尤以河南潢川/淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。



       每天早上天不亮，熊师傅和妻子早早就起了床，开始一整天的工作。除了过年回安徽老家几天，夫妻俩十五年如一日，都过着这样重复的生活。




       
       一只昏暗的小灯泡陪伴着他们，从春到冬，再从冬到春。夫妻俩都不大识字，只会这点儿手艺活，但也足够养活自己。





       熊师傅上午最大的工作就是炸馓子，一天只做一盆面，卖完就没了。先盘面，后缠面，再油炸，每一项步骤他都已经熟稔于心。






       
       炸馓子是需要掌握一定火候的，恰到好处的馓子又酥又脆，也有嚼劲。只见，熊师傅撑起两只油筷子，在锅里翻来覆去。





       直到最后快要成型了，再将其拧成一个半圆。就这样，香喷喷的馓子出锅了，放在盘子上沥沥油，等待着顾客上门将它们带走。





       每次缠面也是有技巧的，一筷子大概要绕100圈，每一圈都要均匀用力。据说空心贡面之所以能够“空心”，它的灵感也是来源于油炸馓子。





       熊师傅的妻子也是个很好的贤内助，正所谓“夫妻同心，其利断金”。几十年来，她跟着熊师傅一起，做着小生意，向来是任劳任怨。





       这里的老街虽老，但人气还是很足的，丝毫不比现在的步行街差到哪去。每天的顾客量都很稳定，除了下雨、刮风等恶劣天气，生意还是不错的。





       据夫妻俩回忆，印象最深的是有一年发大水，洪水淹没了自家店铺，水深达到膝盖往上。生意是没法做了。还好俩人在附近租的有房子，不然都没地方待。





       熊师傅和爱人是外地人，在潢川认识的人不多，没有啥朋友。智能手机也不会玩，只能在闲的时候看看电视解解闷。




       
       烟酒更不必说了，这是熊师傅的必备。夫妻俩一般都是晚上才回租住的房子里，白天几乎都在店里守着。





       墙面布满面尘，因为每天都和面粉打交道，即便打扫过，没几天屋里还是会被一层面覆盖。中午两人随便做点儿米饭，从门口的菜贩那买点儿菜简单地对付一下。




       
       吃完午饭，熊师傅夫妻俩继续忙碌着。一天之中几乎是闲不下来的，晚上一般营业到8点左右关门回家。




       
       熊师傅负责擀面、切面，包揽大部分的力气活。





       熊师傅家卖的不只是油炸馓子，还有蛋卷、麻花、锅巴等多个品种。妻子正在案板上搓着麻花，熊师傅看了看，心里就很踏实。





       突然想起黄梅戏中的一句词：“你挑水来我浇园，你织布来我耕田。寒窟虽破能避风雨，夫妻恩爱苦也甜。”





       被烟熏火燎的不止是屋里的墙壁，还有熊师傅夫妻俩。干这行几十年了，不知道吸了多少油烟，这对他们的皮肤以及呼吸系统伤害比较严重。





       除了油烟的刺激，加上每日早起睡眠不足，造成了熊师傅有了点儿“黑眼圈”。不管怎么样，劳动人民最光荣。





       平凡到尘埃里的人，你会不忍打扰他们。怕一丝的波澜，影响了他们的生活。也许，平凡就是他们最好的状态。





       不知道多年后，你是否还会记起那个味道？香飘四溢的老街，总有一份来自这里。馓子的香气弥漫开来，老街的味道却总是难以忘怀......

其实好吃的额很多

闪子

这种环境加工食品15年，居然没有一个部门管。

希望一直做下去

看着不错

现在不爱吃了，以前爱

这是深夜放毒啊。

有艺好防身。
卫生条件需要改善了……

食品加工嘴里还叼根烟，看着反胃

哈哈，干活时吸烟，得劲。

小作坊都这样卫生不看不担心，照样买着吃，看了就没食欲了

环境卫生要提高一些就好了

都是安徽传过来