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主题: 【吃喝玩转大潢川】今日谈,绿豆汤到底是红的还是绿的?潢川人笑而不语!

  • 小杉
楼主回复
  • 阅读:41606
  • 回复:19
  • 发表于:2018/7/20 15:02:50
  • 来自:河南
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继咸甜粽子、咸甜豆腐脑之后

南北之争又添新话题!

你喝的绿豆汤

是红色的还是绿色的?





什么,绿豆汤咋还会变色?

这么多年

我喝的怕不是假绿豆汤吧?





南方同胞表示:“红色绿豆汤?认真的?”

北方同胞表示:“有问题吗?”

只有我们潢川人表示:

“红的绿的我们这儿都有!”








是红是绿跟多种因素有关


经过一番查证后,南北方的绿豆汤颜色差异,主要还是因为水质不同用材不同所造成的。


绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。




视频截图:山西小朋友给当煤矿工人的爸爸送的绿豆汤就是红色的。



一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。



有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。



台湾女星林依晨晒的爸爸做的绿豆汤就是绿色的。

图片来源:台湾“东森新闻”


红的解暑,还是绿的解暑?


众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

回答是:没错!会有差!

北方的小伙伴们颤抖吧!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。



想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。

如果北方小伙伴用自来水煮汤,记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。




为了让你们喝上一口

营养价值满满的绿豆汤

真是操碎了心~



绿豆汤的花样吃法

绿豆汤也算是百搭一族,黄金搭档有很多,百合、莲子、薏仁之类的是不用说。


苏氏绿豆汤给人很多惊喜,红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…没有十多样配料,那绝对是入不了口的。


红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…


可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事?



搜了搜这么吃的人还真不少,这到底甜的还是咸的?真是令人窒息的操作…





据说,味道还不错?吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…



你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢?

快来评论区留言吧!



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请你相信,我正在与你相遇的路上马不停蹄!
  
  • sid33116204
  • 发表于:2018/7/20 15:10:55
  • 来自:河南
  1. 沙发
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巧了  今天公司下午茶就是冰镇绿豆汤,坐等图和真相
每天早上醒来 你和太阳都在。就是我想要的未来!
  
  • 骑牛抱羊载狗
  • 发表于:2018/7/20 15:13:47
  • 来自:河南
  1. 3楼
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海带绿豆汤 口感咋样
小杉
小杉: 其实小编我也没吃过!!!
2018-07-22 09:00:45 回复
吨吨吨吨
  
  • 修头毛
  • 发表于:2018/7/20 16:01:52
  • 来自:北京
  1. 4楼
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没有小孩天天哭,没有努力天天输
  
  • Mr_Kimozor
  • 发表于:2018/7/20 17:42:13
  • 来自:河南
  1. 5楼
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涨姿势了
小杉
小杉: 哈哈
2018-07-20 21:44:36 回复
  • 擦干眼泪,继续往前走
  • 发表于:2018/7/21 9:38:01
  • 来自:江苏
  1. 7楼
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绿豆和红豆都不爱吃
小杉
小杉: 要不考虑一下红绿豆一起吃
2018-07-22 08:59:32 回复
你真我就真,你假我转身
  • 天高云淡
论坛知名会员个人实名认证
  • 发表于:2018/7/21 17:33:44
  • 来自:河南
  1. 8楼
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刚喝了两杯!嗯,味道不错??!
小杉
小杉: 嗯,昨天我也喝了一杯,感觉很不错
2018-07-22 09:00:01 回复
君子不以言举人,不以人废言
  • I am 浩哥.
论坛知名会员个人实名认证潢川志愿者论坛在职版主论坛突出贡献章
  • 发表于:2018/7/21 19:31:34
  • 来自:河南
  1. 9楼
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味道不错
小杉
小杉: 确实不错
2018-07-22 09:00:13 回复
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