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主题: 【走近】第33期:潢川网红小吃老萬家板栗,排队高峰达数十米...

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  • 发表于:2018/12/5 9:53:24
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  在潢川说起吃板栗,大家第一时间想到的肯定是“老萬家”。每次路过,几乎都能看见一群人在排队,高峰期可达数十米远,可以算得上是潢川的网红小吃了。可究竟这家店为啥会这么火呢?带着潢川吃货的一系列疑问,小编深入“老萬家”,走近背后鲜为人知的故事......


  人物介绍:万千,生于1987年,曾就读河南工业大学金融类专业,现为老萬家板栗第五代传承人。之前以街头手工炒制板栗为主,直到2014年跟父亲在内环路开了一家店铺,至今生意火爆。





  清晨5点钟,万千就起床了。先给不到一岁的孩子奶粉冲好,简单收拾下便开车去外地的仓库取货。因为潢川暂时没有合适温控的存储仓库,为了保证板栗的新鲜度,只能舍近求远。



  进入冬天的潢川,天亮得也晚。刚从被窝里爬起来的万千,开始了他一天的工作。其实,他大可不必每天自己来取货,完全能让人直接送到店里。



  这是因为板栗保存的最佳温度在零下2度至零上2度,温度控制不好口感会有差异。他之所以每天来仓库是要亲自把好关,每一包都现场测量过才放心。





  老萬家板栗的产地主要以河北、云南、信阳等三个地区为主,优中选优,基本都是百年的栗子树。经过第一道机器和人工筛选后,再运往仓库存放。





  栗子刚摘下来的时候并不是特别甜,需要冷藏放一段时间,口味才会变得甜、糯。在这期间,淀粉在酶类的作用下,快速水解成麦芽糖、葡萄糖等,甜度基本在30度以上(西瓜的甜度一般在12度左右)。





  这之前,万千恐怕压根儿没有想过会接手父亲的行当,安心回家炒板栗。记得上小学、初中时,他经常要去商贸城门口给父亲的摊位帮忙,碰到有同学经过他第一反应是躲起来,生怕被同学看见自己家是卖板栗的,觉得丢人。以至于后来他自己出来创业,开过网吧、KTV,但时间都不长。后来,受到父亲的影响,他才决定干回老本行。



  万千家祖辈以炒板栗为生,最初在镇潢桥上。那时老桥还没有拆,做生意的人都爱往那挤,跟赶集一样非常热闹。关于“老萬家糖炒栗子”,曾经还有这么一个故事。





  1930年10月,中原大战后,吉鸿昌将军率领第三十师驻扎光州(潢川)。某日,吉鸿昌信步小潢河边望河楼附近,恰好看到老萬家的栗子摊前宾客络绎不绝,便买了些许,尝后赞不绝口,留下两枚银元欣然离去。





  可见是老萬家板栗是实力派。其实,吃过他家板栗的都知道,香、甜、软、糯这四个字还是够得上的。而且万千对栗子的筛选要求极其严苛,吃的时候也很少找到坏的。





  从出产到卖给顾客的板栗至少要经过6道筛选程序,这就是大家很少吃到坏板栗的原因。先是产区筛选,其次仓库机器和人工筛选,从仓库拉走前再对温度进行测试,回来店铺还有专人筛选,炒制时师傅也会筛掉坏的板栗。





  最后的最后,还有一道筛选。可能大家会注意到,每次去买板栗,大多数都是万千亲自上阵,他在称板栗卖给顾客时会很细心地再查看一遍。之前还有人误会他,说他太吝啬了,称的时候还数数,其实并非如此。





  以前传统的手工炒制板栗都是用刀先划开口再炒制的,其实那样蛮不卫生,很容易滋生细菌。万千为了保证栗子的干净,改良品种,用两台特制的机器炒制,加入麦芽糖打磨外皮,还会放些金桂花瓣。





  吃货们捧着手中热腾腾的栗子,一咬开,颜色黄灿灿的十分诱人,香甜的气息喷涌而出,大个的板栗往嘴里一丢,那滋味瞬间就涌出来了。





  曾有人提出疑问,为啥老萬家的栗子这么甜?是不是加了糖精?其实不然,前面说过,栗子存储、炒制过程中在淀粉酶的作用下转化为糖分,栗子的甜度会达到峰值。





  栗子全部都是现炒现卖,100斤的生板栗,其实炒出来之后不到90斤。这机器一炉子大概能炒30斤。俗话说“心急吃不了热豆腐”,近半小时才能出一炉,人多肯定需要排队。





  除了糖炒栗子,店里还有“霜糖山楂”之类,另外附带着很多坚果类食品。别看东西多,每一样都是他亲自挑的,绝不马虎。





  其实,板栗很多人都会炒,只是区别于选材和炒制手法,这个才是老萬家的特色。即便把所有的方法告诉别人,也不尽然能学会。这是长时间经验的积累,不同的天气、湿度,也会有不同的炒法,感觉是放在第一位的。





  基本上每天晚上7:30——8:00店里就关门歇息,这让很多人费解,有钱为啥不挣呢?万千解释说,一是板栗每天人工筛选量有限,筛选多少就只能炒多少。二是板栗所含淀粉量较多,夜晚脾胃虚弱和消化不良的人不适合多吃。





  经常从这附近走的人会发现,每年夏天老萬家总会关门几个月。此前,曾有谣言说店里被工商局查封了之类的话,其实是因为栗子下市有一段时间了,长期存放的栗子口感不佳。





  "我情愿不挣钱,也不能砸自己的招牌。板栗很多,但老萬家只有一个。栗子好不好,我的顾客心中有杆秤。”万千如是说。





  别看老萬家的生意好,背后的付出和牺牲可不小。万千父亲的这双手一伸出来,就知道是饱经风霜,以往常年手工炒制栗子的时候落下病根,身上总是疼。





  今年初的大雪,万千还记忆犹新。母亲不小心摔坏了腿,但因为赶上生意正忙的时候,就连母亲手术,他都没有时间去医院,一直忙活完才赶忙冲到病房。很多亲戚朋友不理解还数落他,但这其中心酸母亲和他最理解了。





  万千的父母都在店里帮忙,妈妈筛栗子,爸爸炒栗子,儿子卖栗子。他说最对不起的还是老婆孩子,因为天天生意忙顾不上家里的事,妻子每天不但要照顾孩子,还要照顾整个家。





  孩子呢,早上起的时候就看一眼,晚上回到家孩子已经睡了,他很想在家陪孩子,哪怕抽一个周末,享受家人在一起的时光。



这几年,他几乎很少出去应酬喝酒,朋友多次喊他都没有时间。只能等到板栗下市,天气炎热的时候再去好好陪家人、朋友。



  可能有的人会说,大不了关门两天不干了。是呀,他完全可以如此,但做生意的人都懂得,说起来容易真正做起来难啊!即便现在很火,但越是如此,越是如履薄冰,万不能出错。





  不少人慕名而来,买下很多板栗要寄给远在他乡的亲人、朋友,让他们也尝尝家乡的味道。据万千所知,最远的曾经寄送到美国。





  老少皆宜的栗子不仅在年轻人之间相互传递着,就连满头白发的老奶奶也愿意为此着迷。万千在朋友圈里也曾这样说过:希望每个有趣的姑娘,都能找到一个冬天陪你吃糖炒栗子的他。



  能传递情感的东西,它不仅仅是食物那么简单了。作为地地道道的潢川人,我觉得好的东西不需要太多夸赞,每天排的长长的队伍就是对“老萬家”最大的肯定......

让家乡更美好
  
  • 爆冰
个人实名认证个人实名认证
  • 发表于:2018/12/5 10:11:01
  • 来自:河南
  1. 沙发
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炒作归炒作,生意人不容易,潢川自古就是商城,给生意人帮顶。
开锁5559955
2018-12-05 14:50:20 回复
习惯就好
  
  • 走过光州
  • 发表于:2018/12/5 10:16:42
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  1. 板凳
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拿人钱财,与人炒作
满满的幸福 王铁蛋
满满的幸福 王铁蛋: 不花钱的板栗,肯定没少吃
2018-12-05 21:35:42 回复
光州儿女
  
  • 潢川你好!
  • 发表于:2018/12/5 10:32:09
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写的不赖!
  
  • 老妖
  • 发表于:2018/12/5 10:34:23
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  1. 4楼
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我只有在相片里见见魂牵梦萦的老桥了
随遇而安。(原版)
2018-12-05 10:57:24 回复
老妖
老妖: 小安子,那不仅有我童年的足迹,还有太多的回忆,那时候没有手机,不约而同的都在大桥上聚,男男女女,曾经也是时代的风云人物
2018-12-05 11:06:17 回复
复生后福
  • 随遇而安。(原版)
  • 发表于:2018/12/5 10:57:41
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  1. 5楼
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口感味道还行
有始有终
  • 何以为忧丶
  • 发表于:2018/12/5 11:54:50
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  1. 6楼
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又给在线不少钱啊
失去最爱的一个,才能记忆深刻
  • 牵着蚂蚁散步
  • 发表于:2018/12/5 13:22:12
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  1. 7楼
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老万家板栗确实不错,不过就是排队没那个耐心。我现在买板栗都是去草湖路大润发超市门口那家买,感觉和老万家板栗的味道非常像,一个糯面一点,一个脆劲一点。各有千秋吧。主要是不用排队的,随去随有
芙芙
芙芙: 那家都是坏栗子~买了一次就没买过了~
2018-12-05 15:52:55 回复
qq
qq: 不会是药水泡过的吧,咋这甜
2020-03-08 15:37:51 回复
杭州打工难
杭州打工难: 回复 予予の饭:工局很久以前,你懂的,????
2020-06-30 06:44:00 回复
  • 云卷云舒
  • 发表于:2018/12/5 13:25:06
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  1. 8楼
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无聊
  • 彩虹勇士
论坛在职版主论坛在职版主
  • 发表于:2018/12/5 16:31:48
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  1. 10楼
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大学生卖板栗,落榜生当领导。现在好像流行这样。
遥想公瑾当年
遥想公瑾当年: 那是因为创业的时间问题,落榜生更早就接触社会,在社会上摸爬滚打多年,然而真正成功当老板的还是少数,二大学生刚毕业找不到好工作,自己创业也很正常,毕竟现在大学生遍地都是,只有研究生才有更多竞争力!
2020-07-31 11:38:47 回复
  • Alice??90后实力派
  • 发表于:2018/12/5 16:58:22
  • 来自:浙江
  1. 11楼
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下次在潢川一定去品尝下家乡特产,支持民族品牌
  • wbid1282803511
  • 发表于:2018/12/5 17:18:12
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  1. 12楼
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已经很不错了
  • 漫步云端
  • 发表于:2018/12/5 18:28:11
  • 来自:贵州
  1. 13楼
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可以
大江东去浪淘尽,卷起千堆雪。人生如梦故国重游,一尊还酹江月。
  • 萤火虫
潢川志愿者论坛在职版主
  • 发表于:2018/12/5 18:54:38
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  1. 14楼
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危机公关做的不错
帅到没朋友
帅到没朋友: 说的好,这么长的软文我尽然看完了!钱花的到位……
2018-12-05 19:26:00 回复
  • 品 為
  • 发表于:2018/12/5 20:55:10
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  1. 15楼
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潢川人说他好吃就有一定道理的。
人生有舍就有得
  • 挥洒谈笑间
  • 发表于:2018/12/5 21:10:04
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  1. 16楼
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发多少钱做的广告,
个性人生
  • 满满的幸福 王铁蛋
  • 发表于:2018/12/5 21:37:32
  • 来自:河南
  1. 17楼
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煞费苦心啊
实实在在,平平淡淡过一生
  • 锐海广告传媒
  • 发表于:2018/12/5 22:38:53
  • 来自:广东
  1. 18楼
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我觉得并没有什么好吃的,都一个样。炒作
坚持就是胜利
  • 轻风竹子
  • 发表于:2018/12/5 23:22:07
  • 来自:河南
  1. 19楼
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  3. 只看该作者
这篇文章是对前几天没你的栗子人的回击,虽不完美,但可圈可点。
  • 9o後″『我』吥着調
  • 发表于:2018/12/6 4:50:51
  • 来自:河南
  1. 20楼
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孤陋寡闻
低调~~
  • 蓝色阳光
  • 发表于:2018/12/6 6:55:09
  • 来自:河南
  1. 21楼
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朋友圈转发事件搞坏了,赶紧充钱洗洗
耀眼的阳光
耀眼的阳光: 朋友圈啥事?
2018-12-10 05:17:01 回复
遥想公瑾当年
遥想公瑾当年: 对啊,详细讲解一下啊
2020-07-31 11:39:38 回复
二维码

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