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主题: 品味潢川|每年冬季,潢川人的阳台上总会“长出”一种食物来...

  • 1874丶
楼主回复
  • 阅读:16861
  • 回复:23
  • 发表于:2020/1/6 10:55:06
  1. 楼主
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每年冬季,潢川人的家里总会“长出”一种食物,长在阳台上、门口的树枝上、晾衣绳上、电线杆上...只要是通风有阳光的高处,都有它们的身影。

腊肉沐浴在冬季珍稀的日光里,通体裹着晶莹的小颗粒,散发着淡淡的盐味。



60后说:看这满满的一架子就让人喜欢。
70后说:为了这些腊货,洗腌挂晒可是忙活了好一阵子。
80后说:潢川人过年就得吃个腊肉锅,这是咱们的特色年菜。
90后说:从离家上大学那年开始,每次过年回家,都越发觉得腊肉吃起来很香。
00后说:腊肉吗?咸咸的,肉也不好嚼,偶尔夹两块吃吃。
10后说:爸爸妈妈爷爷奶奶爱吃腊肉,我喜欢吃炸的骨肉相连和春卷。



55岁的胡女士是一位地道的潢川全职妈妈,她说自己并不是很喜欢吃腊肉,但家家户户都晒,自家自然也不能少了,为了家里人才学着腌腊肉,从22岁结婚到现在,经她手腌制的腊肉不计其数。

小编跟她唠家常的这天,她刚从菜市场买回来几只鸡,准备腌好了晒几个日头存到冰箱里去,过年的时候用卤罐子卤着吃。

腌鸡比腊肉要麻烦一些,除尽鸡毛、摘去鸡杂、洗净各个部位...胡女士就要在水池边上弯着腰忙活一个多小时。


摘除鸡杂的过程中可能还会遇到一些小惊喜,看这俩还没生出来的鸡蛋,一个正常大小,另一个竟然像鹌鹑蛋一样。


胡女士把摘下来的鸡杂洗净后用滚开水烫了烫,待放凉后准备放进冰箱里存起来,她说家里小孩爱吃,等过年回来兑上之前冻起来的芋头焖一锅,孩子们欢喜的很。



准备好大量食盐、干净的盆和桶,开始最重要的腌制工序。


胡女士告诉小编,要把盐抹遍里里外外,不能放过一个地方,还要使劲的揉,把盐揉化进到肉里去。


不用担心肉会咸,盐放少了或者没抹到位,腌起来肉容易坏,要是觉得盐实在是放多了可以减少腌制时间,晒好了临到吃的时候也可以用温水泡去盐。


一只一只放进桶里码好,盖上报纸,推到墙角静置,等待进盐。


因为鸡的肉少,所以只需等个两三天就可以拿出来晒了,拴上绳往阳台上一挂,任由风和光将它制作成腊味。


晒好的腊货转到屋里通风处挂着,想吃时取下一块,油热葱姜爆香,腊肉切片下锅,兑上蒜苗简单翻炒出锅,一家人围坐,享受简单温馨的美味。





腊肉之于潢川人,好比全国人民端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆...食物承载着家的味道,也是刻在骨子里的文化传承。


素材整理:潢川在线
专治憨批
  
  • 何以为忧丶
  • 发表于:2020/1/6 11:44:47
  1. 沙发
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开锁5555553
2020-01-08 08:07:14 回复
从前从前 有个人爱你很久
  
  • 小猫宝宝咪咪
  • 发表于:2020/1/6 14:44:11
  1. 3楼
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今年猪肉这么费,晒腊肉的少多了。
烧烤大哥金穗路小吃街
烧烤大哥金穗路小吃街: 我淹腊肉的盐几个月前就买好了,斗差肉肉了每次走到肉架边,看见屠夫拿把大砍刀磨得明晃晃的没敢吭声又溜走了,只能淹点老卜干吃吃啦!
2020-01-06 20:07:44 回复
烧烤大哥金穗路小吃街
烧烤大哥金穗路小吃街: 我淹腊肉的盐几个月前就买好了,斗差肉肉啦!看来只能淹点老卜干吃吃算啦!
2020-01-06 20:12:54 回复
  
  • 大光州  小人物
  • 发表于:2020/1/6 15:07:57
  1. 4楼
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今年晒腊肉的都是土豪
打渣子,我是认真的。
  
  • 我来了
  • 发表于:2020/1/6 15:43:45
  1. 5楼
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哈哈
一二三四一二三四
  • 满满的幸福 王铁蛋
  • 发表于:2020/1/6 15:47:34
  1. 6楼
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欠人
实实在在,平平淡淡过一生
  • 无心&法师
  • 发表于:2020/1/6 16:10:35
  1. 7楼
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咽了咽口水
随缘随心一切顺其自然就好
  • 月光里的背影
  • 发表于:2020/1/6 17:16:13
  1. 8楼
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肉肉
  • 星期天去
  • 发表于:2020/1/6 21:28:05
  1. 10楼
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潢川高中原校长胡国文,是百年潢高第一蛀虫。
  • 超市1228
  • 发表于:2020/1/6 21:37:01
  1. 11楼
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胡国文确实是个人渣,在潢高,坏事没少干。
城市猎人
城市猎人: 上天不会放过一个坏蛋,只是让他多得逞几时而已,,,,,,
2020-01-11 06:30:28 回复
  • 潢庄
  • 发表于:2020/1/6 22:28:03
  1. 12楼
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小编前几张图片太土豪了!
  • 潢庄
  • 发表于:2020/1/6 22:30:00
  1. 13楼
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10楼11楼嗯俩一块去纪委监察委一趟。
  • 穿拖鞋的球迷
  • 发表于:2020/1/6 23:18:08
  1. 14楼
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晒腊肉。。
我是一个没家的单身狗
  • 没想象的那么好
  • 发表于:2020/1/7 6:42:57
  1. 15楼
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今年吃不起了
爱情是精神的奢侈品
  • 勿忘心安
  • 发表于:2020/1/7 8:52:07
  1. 16楼
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  • 像雾像雨又像风
  • 发表于:2020/1/7 9:35:09
  1. 17楼
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到过年没好天了,你晒个球
穷!穷!穷!重要的事情说三遍!
  • 梦回唐朝
  • 发表于:2020/1/7 9:55:30
  1. 18楼
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今年的猪肉价格贵!腊肠都不敢做了,一斤还要加工费3块钱,加上猪肉每斤26~28元,一斤腊肠都30多块钱一斤了!实在是吃不起了!
我的名字早已被别人用了
  • 漂泊流浪的孩子
  • 发表于:2020/1/7 12:23:55
  1. 19楼
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