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主题: 品味潢川|每年冬季,潢川人的阳台上总会“长出”一种食物来...

  • 1874丶
楼主回复
  • 阅读:18124
  • 回复:23
  • 发表于:2020/1/6 10:55:06
  • 来自:河南
  1. 楼主
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每年冬季,潢川人的家里总会“长出”一种食物,长在阳台上、门口的树枝上、晾衣绳上、电线杆上...只要是通风有阳光的高处,都有它们的身影。

腊肉沐浴在冬季珍稀的日光里,通体裹着晶莹的小颗粒,散发着淡淡的盐味。





60后说:看这满满的一架子就让人喜欢。
70后说:为了这些腊货,洗腌挂晒可是忙活了好一阵子。
80后说:潢川人过年就得吃个腊肉锅,这是咱们的特色年菜。
90后说:从离家上大学那年开始,每次过年回家,都越发觉得腊肉吃起来很香。
00后说:腊肉吗?咸咸的,肉也不好嚼,偶尔夹两块吃吃。
10后说:爸爸妈妈爷爷奶奶爱吃腊肉,我喜欢吃炸的骨肉相连和春卷。





55岁的胡女士是一位地道的潢川全职妈妈,她说自己并不是很喜欢吃腊肉,但家家户户都晒,自家自然也不能少了,为了家里人才学着腌腊肉,从22岁结婚到现在,经她手腌制的腊肉不计其数。

小编跟她唠家常的这天,她刚从菜市场买回来几只鸡,准备腌好了晒几个日头存到冰箱里去,过年的时候用卤罐子卤着吃。

腌鸡比腊肉要麻烦一些,除尽鸡毛、摘去鸡杂、洗净各个部位...胡女士就要在水池边上弯着腰忙活一个多小时。



摘除鸡杂的过程中可能还会遇到一些小惊喜,看这俩还没生出来的鸡蛋,一个正常大小,另一个竟然像鹌鹑蛋一样。



胡女士把摘下来的鸡杂洗净后用滚开水烫了烫,待放凉后准备放进冰箱里存起来,她说家里小孩爱吃,等过年回来兑上之前冻起来的芋头焖一锅,孩子们欢喜的很。





准备好大量食盐、干净的盆和桶,开始最重要的腌制工序。



胡女士告诉小编,要把盐抹遍里里外外,不能放过一个地方,还要使劲的揉,把盐揉化进到肉里去。



不用担心肉会咸,盐放少了或者没抹到位,腌起来肉容易坏,要是觉得盐实在是放多了可以减少腌制时间,晒好了临到吃的时候也可以用温水泡去盐。



一只一只放进桶里码好,盖上报纸,推到墙角静置,等待进盐。



因为鸡的肉少,所以只需等个两三天就可以拿出来晒了,拴上绳往阳台上一挂,任由风和光将它制作成腊味。



晒好的腊货转到屋里通风处挂着,想吃时取下一块,油热葱姜爆香,腊肉切片下锅,兑上蒜苗简单翻炒出锅,一家人围坐,享受简单温馨的美味。









腊肉之于潢川人,好比全国人民端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆...食物承载着家的味道,也是刻在骨子里的文化传承。


素材整理:潢川在线
专治憨批
  
  • 满满的幸福 王铁蛋
  • 发表于:2020/1/6 15:47:34
  • 来自:河南
  1. 6楼
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欠人
实实在在,平平淡淡过一生
  
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