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主题: 双柳人吃着长大的美食——“破鞋烧饼”｜品味潢川

在线小编
  • 在线小编
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  • 阅读：17184
  • 回复：18
  • 发表于：2020/11/23 9:39:57
  • 来自：河南
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Chapter 8


滴滴~您的馋嘴小编已上线

上周的品味潢川-黄岗鱼汤篇

引起了众多网友的讨论和回味

并有来自双柳树镇的网友找到小编表示

“俺们这啥好吃不用我多说了吧？

必须给双柳人安排一期‘破鞋底烧饼 ’”




本期的主角“破鞋底烧饼”，来自河南省潢川县双柳树镇，因长相酷似纳鞋底，故又名“破鞋底儿”，它陪伴着双柳地区的80后、90后、00后们走过童年，至少有三十年往上的历史了。
摊位一般出现在双柳桥头和市集街上，多为夫妻档搭配出摊，特制的手推车架着煤火烤炉，一人包馅一人开炉贴饼，烤好的烧饼摆在炉子口一周，金黄焦香，十分诱人。双柳桥头本就是客运往来繁华之处，过路的人们闻见香味便买下烧饼充饥，一来二去“破鞋底烧饼”的美味就随着往返潢川各地的车辆传了出去，慢慢的，大家都叫这种饼为“双柳烧饼”。


潢川五中对面就有一家现做现卖双柳烧饼的铺子，老板姓刘，是土生土长的双柳人，原本是在外务工，为了孩子上学就想留在家里做点生意，后来偶然发现了烧饼生意的商机，就专门拜师学了艺，2013年开了潢川的第一家双柳烧饼店，一直做到现在。
刘师傅说每天除了中午12点到14点，其他时间来店里都能买到烧饼，他和妻子二人每天都是在和面、打馅、做饼中度过，烤一炉烧饼20分钟，生意好的，白天能卖300多个烧饼。

做烧饼听起来不是一件很难的事儿，但双柳烧饼之所以美味出众，也是细节处决定着成败。
传统的双柳烧饼以五花肉和小葱作馅，佐以胡椒、食盐入味，五花肉要讲究合适的肥瘦比例，太瘦了馅干，太肥了又会发腻；葱要选本地小分葱，那种粗壮的水葱烤出来的饼不香，没有了葱香的烧饼等同于失去了灵魂；拌出来的馅料要有粘度，不能松散。



做烧饼的面要提前一晚和面发酵，刘师傅介绍说他家烧饼发面用的是老酵头，并且坚持手工揉面，并加入油酥反复揉搓，这样能使饼皮有层次，口感更好。发好的面分成大小剂子，每个剂子擀成15厘米左右的长方形面皮填入馅料平铺，像叠信封一样把馅料包起来，最后放入炉中贴在炉壁上慢慢烘烤（原先的烧饼是用煤炉烤制，后来改进成了现在使用的汽炉）。



烧饼出炉颜色金黄，饼皮脆而不硬，咬上一口，口感肥而不腻有层次，伴随小葱独特的香气，让人口齿留香，回味无穷。售价仅需4元一个，简直是平价美食的良心代表。
刘师傅介绍说，原本的双柳烧饼是3元一个，之前因为猪肉涨价实在太厉害，没办法，每个烧饼涨了一块钱，后来他又调整了品类，上架了3元一个的梅干菜烧饼和5元一个的多肉烧饼，满足大家的不同口味需求。


潢川城区售卖双柳烧饼的店铺不多，除了五中刘师傅家，南城城关卫生院街口还有一家，也是在双柳拜师学的手艺，小编亲测味道也不错。其余的便要到双柳桥头和街上去买了，到了双柳，本地的吃家会告诉你：想吃双柳烧饼就往街里头走走，老两口那家的味最好。


如今，双柳烧饼的来源已经没几个人能说得上，但你要是问双柳人这烧饼吃了有多少年？几乎人人都说：“是吃着这烧饼长大的，好吃的xuan！”


老乡福利！潢川吃货代购群来啦~
你还在馋家乡特产美食无法释怀吗？
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 darker
  •  darker
  • 发表于：2020/11/23 9:54:25
  • 来自：河南
  1. 沙发
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还没吃过呢
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开锁电话7个3
开锁电话7个3：
2020-11-23 10:41:35 回复
我就是我，是不一样的烟火，看到自己都冒火
  
爱 ！玩
  • 爱 ！玩
  • 发表于：2020/11/23 10:11:33
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不错
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潢川你好！
  • 潢川你好！
  • 发表于：2020/11/23 10:18:43
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双柳烧饼
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月儿
  • 月儿
  • 发表于：2020/11/23 13:12:18
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脆
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  • 发表于：2020/11/23 15:19:51
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下午都会去买2～4个，价格不贵，3～8元一个！
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： 看你加肉多少了，你要十块的也有！
2020-11-24 20:12:48 回复
我的名字早已被别人用了
今晚来我房间吗？
  • 今晚来我房间吗？
  • 发表于：2020/11/23 20:24:58
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梅干菜烧饼应该比这个更好吃
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艳阳天气
  • 艳阳天气
  • 发表于：2020/11/23 22:37:36
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来郑州卖生意决对火爆
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落叶萧萧
  • 落叶萧萧
  • 发表于：2020/11/24 14:42:22
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  1. 10楼
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去开封看看羊肉，牛肉火烧，你会发现潢川的这什么破鞋底烧饼真的是差太多。
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三千
三千： 一方水土养育一方人，
2020-11-25 22:28:33 回复
时光背后
  • 时光背后
  • 发表于：2020/11/24 19:51:17
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吃过一次，吃不惯
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来抗二蛋滴
春华秋实
  • 春华秋实
  • 发表于：2020/11/25 9:40:05
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路过
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wang
月儿
  • 月儿
  • 发表于：2020/11/25 12:56:42
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饼
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二十四桥明月夜
  • 二十四桥明月夜
  • 发表于：2020/11/26 18:29:51
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  1. 14楼
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有幸买过两次都是酸的感觉不像是原有的味道应该是放久了
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二维码

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