今天休息,自已亲自动手煮起了家乡特有风味——水煮鱼.所谓水煮鱼,就是名副其实的"水滑鱼".
水煮鱼所用之鱼,多为白鲢,花鲢.个头大,体型肥厚,每条鱼一般都在两三斤以上.白鲢,花鲢,肉质细嫩,是"大头蒜瓣肉"更耐炖煮."千滚豆腐,万滚鱼",于白鲢,花鲢,似乎更为恰当.活鱼现杀,洗净后,将鱼剁成段,切片,放在一盆里,撒上恰当的盐腌一下,过会儿,再倒入少量酱油,洒上淀粉(红薯粉最佳)搅拌,使鱼呈酱红色后,备用.
待锅热,将油倒进去,放上生姜片,葱段,麻椒等炸热,将水舀进去,待水沸开后,把备用的鱼一片一片放入锅中.快火烧开,之后,慢火炖熬.
慢慢地等待着,等待着鱼熟.这种等待,真是一种美好的享受.一阵阵的鱼香散溢开来,越来越浓人的食欲,也在这种等待中积蓄,酝酿,仿佛能听到胃口翕张的贪婪的声响.
鱼,熟了.打开锅盖,热气迅疾涨溢开来,鱼香更是扑面而来.一勺一勺地舀入碗中,一口一口地吃着,鲜,嫩,香,濡,滑,润.每一口吃过,都仿佛吹过一阵秋野的风,一碗鱼,盛满的色香味,更是天地自然,如果在水煮鱼中放上豆腐或豆芽,一起煮,那更有一番风味在心中.