光州漫忆（新春版）：“食”在光州_收藏爱好_潢川论坛_第2页

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发表于：2017/1/17 14:25:46
来自：河南

2.胡辣汤

潢川胡辣汤是用骨头汤加胡椒、辣椒作底料，主料为特制肉丸和粉条，食用时再依据个人口味加入香菜、蒜末等。其不同于河南其它地方的黏稠胡辣汤，汤清肉烂，香辣可口，食后令人回味无穷，成为远近闻名的潢川特色小吃之一，许多外地人来此品尝后，盛赞“最好喝的还是潢川胡辣汤”。

潢川特色小吃——-胡辣汤做法

1、猪肉切成均匀的小片，放入盆里先打一个鸡蛋（最好是蛋青），然后加入粉面，一边加一边用手揉捏，知道肉和面融合在一块成团状，并且很劲道。注：卖汤的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用东西捣至劲道的，所以一般家里就不会这样做了

2.锅里加水煮，开了之后放粉条（粉条要先用开水烫过），等锅再开时把肉团一点点揪到锅里，也别揪的太小了，然后等全部加完，水开之后加酱油或老抽、盐、味精、葱、姜，黄花菜少许，此处一定要先尝尝是不是盐加的刚好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一边加，一边搅拌，加多少按自己的口味，不过加的多才能体现胡辣汤的真谛。盖上锅盖，小火慢加，等十分钟左右就行了。个人经验：水多一点好。

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