金秋时节，在河南信阳潢川县双柳树镇一座农家院里，今年77岁的黄传富老人正在准备一桌颇为丰盛的饭菜，今天他的外孙一家来探亲，黄大爷做过50多年的乡村厨师，所以准备饭菜的任务自然非他莫属。他手里这条大鱼有八斤重，今天他要用这条鱼做出五六道菜来，其中鱼丸是小院里所有人的期盼。
一条八斤重的大鲢鱼，被黄大爷分成了好几部分，有鱼头、鱼排、鱼皮等等，他刀下正在剁的鱼肉是刚刚拿刀尖从鱼身上刮下来的，他说鱼肉刮下来会很碎，另外也不会有刺，剁起来比较省力。
鱼丸在超市里很常见，花上几块或者十几块就能买上一斤冷冻的，黄大爷曾经吃过一两次，他说那根本不叫鱼丸，除了有点儿鱼腥味，吃到嘴里的都是淀粉，并且韧劲儿太足，怕是放了什么不该放的东西。
鱼丸之所以是大家的期盼，是因为它做起来太费时费力了，特别是黄大爷做的鱼丸，没有放淀粉、猪肉等其他配料，就是纯粹的鱼肉，所以要剁的时间更长。剁好的鱼肉，用手抓一下黏糊糊才过关，还要放上盐、猪油进行搅拌。
黄大爷说他21岁就开始做乡村厨师，逢上那家有喜事儿的宴席，鱼丸是必不可少的一道菜，“那时候鱼丸都是自己手工做的，不像现在大家嫌费事，基本都去超市里买现成的，好像人们对吃的要求也不高了。”黄大爷说到。
捏鱼丸的时候需要一盆清水，这样捏好的鱼丸就不会粘连，黄大爷一手往外挤鱼丸，一手拿勺子接，接一个丢水里一个，他说现在年纪大了，手头快不上去了，年轻的时候做鱼丸不用勺子，俩手速度快的能把人眼看花。
今天除了鱼丸，还有一锅老鸭汤，这道菜也是当地待客的硬菜，黄大爷把地锅的火生起，然后把熬老鸭汤的锅端了过来，往大铁锅里倒了一些汤，这样马上就可以煮鱼丸了。
乡村里的饭菜总是朴素简单，偶尔丰盛一下，一定是儿女归来或者贵客到家，在坐桌吃饭之前，有一个漫长的准备期，大家一边准备一边聊天，往往要耗费一个上午甚至更长的时间。
黄大爷做的鱼丸是纯鱼肉的，不能煮老了，所以他一直站在锅灶前看着，约摸该出锅了，放入小香葱，立刻盛到大瓷碗里。从开始杀鱼到鱼丸出锅，不知不觉已经过去了将近两个小时，看来好吃的东西往往并不好做。
端上桌子的鱼丸，看起来非常诱人，和平常在城市里吃火锅吃到的完全不一样，这鱼丸吃到嘴里鲜香嫩滑，弹劲儿适中，并且鱼肉味很足，可以说吃一碗这样的鱼丸，让人感觉之前吃到的都像是“假的”。
摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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