创业潢川人 第6期 | 余东东「上进心」本期人物
【自我介绍】
余东东,1991年生人,初中学历,下学之后听家里人安排去学了美发,边学边做了4年,但是还是想改行,做自己更想做的。
【为什么要创业?】
上进,挣钱。
【不想搞餐饮的发型师 不是好服务员】
出生普通家庭,学历不高,直线奔三的年纪...大环境促使余东东需要赶紧为自己找一条出路,一条能挣钱致富的出路。2016年,25岁的余东东开始逐步规划自己的未来计划。
看着身边不少朋友都选择了自己开店当老板,余东东的心里,有个目标也渐渐清晰起来。最开始,他设想着回到潢川租一间小门面,开一家麻辣烫店,情况好点的话做一家火锅店,不敢想有多大规模,每天饭点小店里顾客能络绎不断就挺好。然而自己的现状完全就是
纸上谈兵——毫无任何餐饮工作经验。
余东东明白,开店说起来好像挺简单,拿出资金砸下来门面、装修、设备、员工,好像这样就齐活了,可理不清店铺的管理、发展、服务等一系列重要问题,那投入的这些资金很快就会
付诸东流。
思前想后,余东东决定走出舒适圈,辞去现在的发型师工作,改行从事一些跟餐饮业相关的工作,去看、去学、去沉淀经验,
“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”。2016年11月,余东东来到了上海,在一家连锁烤肉店里当起了服务员。
接近2017年年底,准备休假回家的余东东接到了老同学的电话:“回来吗?我们一起开个烤肉店,有钱一起赚。”经过一年多的学习了解,余东东觉得眼下正是一个好机会。
“来而不可失者,时也;蹈而不可失者,机也。” 2018年春节前,余东东和他的创业伙伴合资,把喜来炭火烤肉开了起来。
【吃不惯 细节决定成败】
开业期间正值春节假期,基本上每天中午和晚上都是爆满,这让余东东和伙伴们感到兴奋。每当顾客结账的时候,他总会问一句:“吃的还好吗?” 却听到了很多不好的反映。
烤肉店菜品大多为韩式,口味偏甜,顾客们说:
吃不惯;炭火烤肉虽然是特色,但几十桌人一起吃,店里就会变得烟雾缭绕,顾客们说:
用餐环境不太好;客多便忙乱,东桌要瓶饮料,西桌要加个菜,服务员不多,还有一些是寒假工,顾客们又说了:
服务一般。
各种各样的问题随之而来,浇灭了兴奋,让人变得头大,余东东和朋友有点懵:计划就这么赶不上变化了?
余东东说:打开一扇未知的门,遇见什么也都是未知,以前我以为开店需要注意的是发展方向的大考虑,却没想到问题都出在细节上。
我们不停的做用餐反馈,根据潢川大众的口味喜好改进菜品,菜品怎么切、切多厚、怎么摆都有讲究;保证每桌配备的排烟筒正常排烟,加强店内排风换气;服务员培训,每天上班和下班前集合开会,沟通发生的问题,需要注意的事项。
我们像所有刚开张的新店一样手忙脚乱,状况层出不穷,但问题都是可以解决的,不足为惧,到了后面,我们才明白更令人担忧的,是没有问题发生。
正月过去了,人们开始上班、开学返校,店里也没有几桌客人了,一开始我们并没有想太多,估摸着就是淡季来了,过过就好。然而现实却逼得很紧,店里每天水电人员物料的固定消耗就有2000多,资金经不起消耗,合伙人们也等不起。我想,
每个商家最担心的就是无人问津吧。 烤肉店的主要消费群体在70后至-00后之中,我们所说的淡旺季只是人流量的多少,一家真正做的好的店,是不会缺少顾客的,喜来眼下的问题就是如何吸引顾客进店。
【事在人为 在于学习 在于知难而上】
余东东说:事在人为,我们还是要去学习,去改进。
他跟同伴开始了学习考察,潢川周边、信阳、漯河、郑州、甚至外省的烤肉店都有他们的足迹;团购APP、本地电商平台,各种形式的销售渠道刺激着消费者需求,紧跟着喜来也上线了各种团购套餐、优惠活动。
“有问题是好事,证明我们的店在成长,在不断完善。”
现在。喜来炭火烤肉已经开业一年半了,开店之后,余东东少了很多自由时间,生活重心都耗在店里,早上盯备菜情况,饭点当收银员当服务员,一直到晚上10点多才能结束一天的劳碌。
偶得空闲一两日,也不敢走的太远。最近他带着姑姑去武汉做检查,路途中店里打来电话反映出现了一点问题,原本可以闭目养神的他,一路眉头紧皱拿着手机跟员工实时沟通解决。
余东东说自己一刻也不敢放松:“千里之堤毁于蚁穴”,我就像个监工一样,高楼拔起,稻谷丰收,都需要付诸十分的心血。
以前人们常说 “90后是废掉的一代”,然年少不知柴米价,而立前头方求进,如今,我们时常能见到身边踏实稳重的90后创业人、工作者。
“天下难事,必做于易;天下大事,必做于细”。(作者:凌晨)