蛰居厨趣
文/原创
防疫的日子，蛰居一室，槛外春光乍泄，虽羡郊畦之乐，却不得呼朋拉友，散步芳塍。深惧菜薪之忧，须听政府号令。斋中久寂寞，无事度芳春，寻几本好书，绿窗研读，消磨时光，更要紧事，一日三餐，膳待家人，街面封路，菜市关张，在食材紧缺的档口，蛰居大军举城学做面，刷爆手机，我如何提高厨艺，满足于腹口之欲，味蕾之需呢？
我居之城倚淮河之滨。淮河秦岭一线，是大中国的南北分水岭，把国人分为南方人和北方人。区域性的差异不仅仅表现在饮食、口音、性格、习俗上，就连读书做学问亦各有侧重，世说新语记录这样一句话，“北人看书，如显处视月，南人学问，如牖中窥日。”北方人读书，像在视野开阔处看月亮，视野宏大，却不专一；南方人做学问，像是从窗户里看太阳，视野狭窄，但能专一。北方学者知识广博，基础深厚，南方学者精通而简要。而南北最明显的差异还是体现在吃上，南人饭米，北人饭面。《本草》云:“米能养脾，麦能补心。”而我所在小城正处在南北分界的节点上，二者鱼熊幸而兼得。一河之隔，也稍有差异，淮水之北，偏食面，多植小麦，米为副食。一衣带水的河之南，偏喜米，多植水稻，面为副食。吃米饭得就炒菜，我的厨艺虽不能炮凤烹龙，肴馔珍异，却也能操勺筵酬宾客，食前方丈。而今却成了无米之炊的大厨，不善于做面食的我，于是便开卷钻研做面。
总吃家常面条，竟日穷年，胶柱腹口，味蕾都抗议了。堪称美味的拉面、刀削面、阳春面和饸饹面，各具风味，四千年面条的历史，博大精深，那手法刀工，非一日之功，咱也学不来。李渔在《闲情偶记》说的“五香面”和“八珍面”，膳己饷客，神乎其神，亦难以为继。起于汉代馒头和始于魏晋包子，还有数不胜数的锅贴、馅饼、和烧麦，皆为食补美味，即便是发酵粉不紧张，冬季发面做出来的馒头包子也硬邦邦的，难以下咽，思前虑后，决定做菜盒子吧。
暮冬时节，韭菜飘香。盘飧萧索无兼味，做菜盒子。于是，在封闭的委巷，东市买韭菜，西市置面皮，粉条炒熟了，再煎鸡蛋须多。拌馅添了香油，慢慢待火烙熟。香馅均铺面页，面皮轻卷菜馅，双手裹住挤压成形，菜盒子整整齐齐于案板上立为方阵，一行行的，似沙场秋点兵，我就是那麾下大氅风抖的将军，指点万千雄壮的兜鍪战士。电饼铛的油烧热了，满腹经纶的兜鍪甲士铁上排列，添水罩住锅盖，经过炽热战场的蒸腾历练，锅盖掀起的刹那，个个以崭新的姿态缝掖相见，光洁清朗，清香袭人。饱满的馍，黄中泛青色，明润照人。
可谓铁板磨砺琥珀光，玉肌冰晶飘清香。叹惜稼穑事艰难，鸡蛋韭菜是小康。香！一盏品味，薰染了谁的味蕾，拨动了谁的情怀？时下的蛰居，才知道生活的真谛，躲避疫情的庸常生活里的幸福也是在一粥一镬间盛着，正所谓，韭菜挖来虽半筐,粉条煎熟小厨香。面皮卷入人间味,手盒蒸成琥珀光。莫怨世间欢悦少,起兴锅镬烙黄梁。庸长情寄依心过,平淡生涯趣味长。
蛰居的时日，让我感悟到生活不必争执，做一个万事随和，处处乐观的人，才能气定神闲，淡然超逸，豁达明媚。只有心底的明媚，才能滋养出旷日持久的赏心悦目，这种快乐也是应该阖家分享的。
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