发帖
投票帖 | 主题帖

主题: 品味潢川｜巴掌大的碗儿糕，却有着千年智慧的传承

在线小编

楼主回复

11小区楼长
发贴数:574
注册时间:2020/1/20
加好友站内信

阅读：5624
回复：12
发表于：2020/10/29 16:17:04
来自：河南

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转潢川社区。

立即注册。已有帐号？登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

Chapter 4

常年生活在潢川的人们应该都很眼熟这位老奶奶，每天下午她都会准时出现在华英商贸城里，她的小推车冒着袅袅热气，香甜的气味四散而去，引人来买上几块软糯的潢川古早小吃——碗儿糕。

今天的品味潢川栏目，就要跟大家“深挖”一下碗儿糕的故事。

碗儿糕是什么时候出现在潢川街头的呢？翻查1992版《潢川县志》，在第二十五编民情风俗，第一章生活习尚的第二节饮食中写到，“风味小吃：县境小吃品种繁多，为人称誉的有罐儿汤、胡辣汤、神仙饺、高桩馍、三股油条、油酥烧饼、绿豆丸、碗儿糕等。”

这便是小编手头可查资料中，最早提及碗儿糕的内容，可见早在上世纪90年代之前，这种小吃就备受潢川人的喜爱。

制作碗儿糕的器具也很特别。看起来像一个漏斗，外表又是不规则的圆形叠在一起，还有一个小小的铁片隔在中间，上头有带把手的木盖，颜色是未经修饰的原木色，长时间制作过碗儿糕之后，被蒸气反复熏燎，颜色有些偏黑。

小编查了查资料，发现这套制作碗儿糕的器具是由“甗”（yǎn）演变而来的。

图源网络

甗为中国古代一种炊器，功能相当于现在蒸锅。最初为陶制，后逐渐出现为青铜制品，广泛流行于商代至战国时期。其上部为甑（zèng），下部为鬲，是两者结合的一种蒸食器。鬲形似鼎，有三足，足间烧火加温。甑底有穿孔的“箅”和鬲之间分隔，鬲内盛水。

看下图你大概就明白碗儿糕这套器具和甗的相通之处了。不得不感慨，一块巴掌大小的碗儿糕，追溯起来竟还有这华夏民族几千年的智慧传承。有没有觉得手里的这块糕点突然更香了！

图源网络

碗儿糕的制作工序说来也简单，但是在原料部分却是要下一些功夫的。

碗儿糕原料一般用的都是糯米，将米淘洗干净浸泡12小时以上，泡到用手轻轻一搓就碎的程度就是泡好了，接着沥干水分，再做细化加工。早期科技不发达的时候，摊主们都是用擀面杖碾碎糯米，粉料不够细腻，吃起来的时候会有渣，现在大都使用搅拌器，反复过筛搅碎，直至无大颗粒才算将粉料制作完成。

配料的红糖粉也是掺入少许米粉打磨，防止粘连成块撒不均匀，有些摊主还会在糖粉里加上炒过的芝麻，更增香气。

熟练如商贸城里的碗儿糕奶奶，每天中午吃过午饭就早早的推着车来到商贸城里扎摊。端上一盆糯米粉，一盆红糖粉，拔开煤炉，等水烧开上汽后，一手拿着木碗，一手拿板舀米粉，两层糖三层米粉，再用板刮平，放上灶眼盖上木盖，等上三两分钟就能出锅，两瓣糕对着一扣这便是一份，零售价一元五角，吃两个就能管饱。老太太告诉小编，她卖碗儿糕已经有二十多年了。