双柳人吃着长大的美食——“破鞋烧饼”｜品味潢川_潢川城事_潢川论坛

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发表于：2020/11/23 9:39:57
来自：河南

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Chapter 8

滴滴~您的馋嘴小编已上线

上周的品味潢川-黄岗鱼汤篇

引起了众多网友的讨论和回味

并有来自双柳树镇的网友找到小编表示

“俺们这啥好吃不用我多说了吧？

必须给双柳人安排一期‘破鞋底烧饼 ’”

本期的主角“破鞋底烧饼”，来自河南省潢川县双柳树镇，因长相酷似纳鞋底，故又名“破鞋底儿”，它陪伴着双柳地区的80后、90后、00后们走过童年，至少有三十年往上的历史了。

摊位一般出现在双柳桥头和市集街上，多为夫妻档搭配出摊，特制的手推车架着煤火烤炉，一人包馅一人开炉贴饼，烤好的烧饼摆在炉子口一周，金黄焦香，十分诱人。双柳桥头本就是客运往来繁华之处，过路的人们闻见香味便买下烧饼充饥，一来二去“破鞋底烧饼”的美味就随着往返潢川各地的车辆传了出去，慢慢的，大家都叫这种饼为“双柳烧饼”。

潢川五中对面就有一家现做现卖双柳烧饼的铺子，老板姓刘，是土生土长的双柳人，原本是在外务工，为了孩子上学就想留在家里做点生意，后来偶然发现了烧饼生意的商机，就专门拜师学了艺，2013年开了潢川的第一家双柳烧饼店，一直做到现在。

刘师傅说每天除了中午12点到14点，其他时间来店里都能买到烧饼，他和妻子二人每天都是在和面、打馅、做饼中度过，烤一炉烧饼20分钟，生意好的，白天能卖300多个烧饼。

做烧饼听起来不是一件很难的事儿，但双柳烧饼之所以美味出众，也是细节处决定着成败。

传统的双柳烧饼以五花肉和小葱作馅，佐以胡椒、食盐入味，五花肉要讲究合适的肥瘦比例，太瘦了馅干，太肥了又会发腻；葱要选本地小分葱，那种粗壮的水葱烤出来的饼不香，没有了葱香的烧饼等同于失去了灵魂；拌出来的馅料要有粘度，不能松散。

做烧饼的面要提前一晚和面发酵，刘师傅介绍说他家烧饼发面用的是老酵头，并且坚持手工揉面，并加入油酥反复揉搓，这样能使饼皮有层次，口感更好。发好的面分成大小剂子，每个剂子擀成15厘米左右的长方形面皮填入馅料平铺，像叠信封一样把馅料包起来，最后放入炉中贴在炉壁上慢慢烘烤（原先的烧饼是用煤炉烤制，后来改进成了现在使用的汽炉）。